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Qué es el katsudon
El katsudon es un clásico de la gastronomía japonesa que combina la esencia del comfort food con la rica tradición culinaria nipona. Su nombre proviene de la unión de dos términos: "katsu", que significa chuleta de cerdo empanizada y frita (tonkatsu), y "donburi", que se refiere a un tazón de arroz con una variedad de ingredientes encima. Por lo tanto, el katsudon es esencialmente un bol de arroz cubierto con una chuleta de cerdo empanizada, huevo revuelto y una mezcla de cebolla y dashi.
La historia del katsudon se remonta a principios del siglo XX. Se dice que fue popularizado por estudiantes en Japón debido a la homofonía entre "katsu" (勝つ), que también significa "ganar", y la chuleta de cerdo. Los estudiantes consumían katsudon antes de sus exámenes para atraer la buena suerte y asegurar el éxito en sus resultados. Desde entonces, el katsudon ha sido un símbolo de motivación y un plato que reconforta, convirtiéndose en un clásico de la cocina japonesa.
La preparación de este plato se distingue por la combinación perfecta entre el arroz, el cerdo crujiente y el huevo, todo ello cubierto con una salsa dulce y salada. El ingrediente central es la chuleta de cerdo, que se sazona, se reboza en harina, huevo batido y panko (pan rallado japonés), y luego se fríe hasta que esté dorada y crujiente. Se puede utilizar lomo o solomillo de cerdo para obtener una textura más tierna.
Una vez que la chuleta está frita, se corta en tiras y se cocina brevemente en una mezcla de dashi (caldo de pescado), salsa de soja, mirin y azúcar, junto con cebolla en rodajas. La mezcla se cuece hasta que las cebollas estén tiernas y, posteriormente, se vierte huevo batido sobre la preparación, dejándolo cocinar hasta que alcance una consistencia suave. Este guiso se coloca cuidadosamente sobre un tazón de arroz recién cocido.
La presentación final del katsudon se complementa a menudo con cebollín fresco o perejil japonés (mitsuba), lo que aporta un toque de frescura y color al plato. La combinación de texturas, desde el crujiente de la chuleta de cerdo hasta la suavidad del huevo y el arroz, junto con el sabor umami de la salsa, hace que el katsudon sea una experiencia culinaria única.
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Ingredientes
Cómo hacer receta de katsudon japonesa
- Lavamos 600 g de arroz en agua fría varias veces hasta que el agua salga clara. Cocemos el arroz en una arrocera o cacerola con 750 ml de agua, dejando hervir a fuego alto, luego reducimos el fuego al mínimo y cocinamos tapado durante 15 minutos. Dejamos reposar otros 10 minutos fuera del fuego.
- Sazonamos las chuletas de cerdo con sal y pimienta, las pasamos por harina, luego las sumergimos en los huevos batidos y finalmente las cubrimos con panko, presionando para que el pan rallado se adhiera bien.
- Calentamos aceite en una sartén a 170°C y freímos las chuletas de cerdo durante 5-6 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Las retiramos del aceite y las colocamos en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Cortamos las chuletas fritas en tiras delgadas y las reservamos.
- En una sartén limpia, mezclamos el dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Añadimos la cebolla en rodajas y cocinamos a fuego medio hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos.
- Colocamos las tiras de chuleta de cerdo frita sobre la cebolla y vertemos los huevos batidos uniformemente sobre la mezcla. Cubrimos la sartén y cocinamos a fuego lento hasta que los huevos estén cocidos pero aún suaves, unos 2-3 minutos.
- Servimos el arroz cocido caliente en cuatro tazones y distribuimos el contenido de la sartén encima de cada tazón, asegurándonos de incluir suficiente salsa para darle sabor al arroz.
- Decoramos con mitsuba (perejil japonés) o cebollín fresco antes de servir.
Rubén Cañadas
Empecé Novachef en 2020 durante el tiempo que estuvimos encerrados en casa. Al tener tanto tiempo libre pasé mucho rato en la cocina probando distintos platos. Entonces decidí mezclar la cocina con mi otra gran pasión: la programación web. Por eso decidí abrir este blog donde cuelgo las diferentes recetas que voy cocinando.
