Brazo de gitano de chocolate, la receta de bizcocho esponjoso de la abuela

El brazo de gitano es un postre tradicional muy apreciado en diversas culturas, especialmente en España y América Latina. Su nombre tiene un origen incierto, pero se cree que podría estar relacionado con su forma alargada y enrollada que recuerda a un brazo, aunque otras teorías sugieren que podría haber sido popularizado por gitanos nómadas debido a su facilidad de transporte.

Este pastel consiste en un bizcocho esponjoso y ligero que se enrolla con un relleno dulce en su interior. Los ingredientes básicos para el bizcocho incluyen huevos, azúcar y harina, y se pueden añadir otros elementos como vainilla para darle más sabor.

El brazo de gitano es particularmente popular en celebraciones y eventos especiales, y se puede encontrar en muchas pastelerías y hogares durante festividades. Este postre se caracteriza por su versatilidad en los rellenos, que pueden incluir crema pastelera, nata montada, mermeladas de diversos sabores, dulce de leche, y cremas de chocolate, entre otros.

Cada país y región puede tener sus propias variantes y formas de prepararlo. Por ejemplo, en España, es común encontrar el brazo de gitano relleno de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o chocolate, mientras que en algunos países de América Latina, se pueden encontrar versiones rellenas de dulce de leche y decoradas con coco rallado o frutas frescas.

Una variación interesante del brazo de gitano es el brazo de reina, conocido en algunos lugares de América del Sur, que mantiene la misma estructura básica pero puede tener diferencias en el tipo de relleno y cobertura. Además, existen versiones saladas de este pastel, donde el bizcocho se prepara sin azúcar y se rellena con ingredientes salados como paté, queso crema, y salmón ahumado, convirtiéndolo en un excelente aperitivo.

La preparación del brazo de gitano requiere ciertos cuidados para asegurar que el bizcocho quede esponjoso y no se rompa al enrollarlo. El bizcocho se hornea en una bandeja plana para obtener una capa delgada y uniforme, luego, al sacarlo del horno, se enrolla en un paño mientras aún está caliente para que tome la forma adecuada.

Una vez enfriado, se desenrolla, se añade el relleno, y se vuelve a enrollar cuidadosamente. Finalmente, se decora según el gusto, utilizando azúcar glas, chocolate derretido, o frutas frescas.

Cómo hacer un brazo de gitano de chocolate

Precalentamos el horno: Precalentamos el horno a 180°C con antelación para asegurarnos que esté caliente cuando lo necesitemos.
Preparamos la bandeja: Engrasamos una bandeja de horno (30x40 cm) y la cubrimos con papel de hornear.
Batimos huevos y azúcar: En un bol grande, batimos 4 huevos con 100 g de azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y haya doblado su volumen. Añadimos 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Mezclamos ingredientes: Tamizamos 80 g de harina, 20 g de cacao en polvo y una pizca de sal. Incorporamos suavemente a la mezcla de huevos.
Horneamos: Vertemos la mezcla en la bandeja y la extendemos uniformemente. Horneamos durante 10-12 minutos.
Enrollamos el bizcocho: Inmediatamente volcamos la bandeja sobre un paño limpio con azúcar glas. Retiramos el papel de hornear y enrollamos el bizcocho con el paño. Dejamos enfriar.
Montamos la nata: Enfriamos 400 ml de nata para montar y los utensilios. Batimos la nata a velocidad media, añadiendo 50 g de azúcar glas y 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional) hasta que forme picos firmes.
Rellenamos el bizcocho: Desenrollamos el bizcocho y extendemos la nata montada de manera uniforme. Volvemos a enrollar sin el paño.
Refrigeramos: Envolvemos el brazo de gitano en papel film y lo refrigeramos durante 30 minutos.
Preparamos la cobertura: Calentamos 100 ml de nata hasta casi hervir. Añadimos 150 g de chocolate negro troceado y 30 g de mantequilla. Removemos hasta obtener una mezcla homogénea.
Cubrimos el brazo de gitano: Colocamos el brazo de gitano sobre una rejilla y vertemos la cobertura de chocolate, cubriendo todos los lados. Dejamos enfriar.
Servimos: Espolvoreamos con azúcar glas, decoramos con virutas de chocolate o frutas frescas. Cortamos en rebanadas y servimos.
Decoramos: opcionalmente podemos añadir un poco de almendras troceadas para decorar.