Name: Sardinas en escabeche o escabechadas, descubre esta receta tradicional de la abuela
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 800 gramos de sardinas grandes; Harina; 1 cabeza de ajo; 4 hojas de laurel; 1 ramita de tomillo; 1 cucharada de pimentón dulce; 100 mililitros de vinagre de jerez; Aceite de oliva; Sal; Pimienta al gusto

El "escabeche" es una antigua técnica culinaria que combina los sabores ácidos con ingredientes frescos, creando una deliciosa armonía de gustos y texturas. Esta técnica es una tradición culinaria que se ha transmitido de generación en generación, llegando a formar parte de la cultura gastronómica de muchas regiones, entre ellas Cataluña.

En esta técnica, los principales ingredientes, como las sardinas, son macerados en una marinada ácida, yendo más allá de la simple conservación, ya que los sabores se integran y desarrollan a lo largo del tiempo.

Las sardinas, un pez pequeño y sabroso, son ideales para esta técnica culinaria. Rica en ácidos grasos Omega-3, vitamina D y minerales como el calcio y el fósforo, las sardinas ofrecen una variedad de beneficios para la salud. Además, su contenido en Omega-3 puede contribuir a reducir la inflamación y mejorar la salud cardiovascular. Así pues, las sardinas no sólo aportan sabor a la mesa, sino que también son una opción nutricionalmente interesante.

La técnica del escabeche no sólo realza el gusto de las sardinas, sino que también ofrece una manera efectiva de conservar y preservar este delicioso pescado. El proceso de inmersión de las sardinas en la marinada ácida no sólo realza sus sabores, sino que también ayuda a prolongar su vida útil. Esta técnica tradicional se ha utilizado durante siglos como método de conservación de alimentos, permitiendo disfrutar de los productos de temporada durante todo el año.

Ahora que hemos explorado brevemente la técnica del "escabeche" y los beneficios de las sardinas como ingrediente principal, estamos preparados para profundizar en cómo crear una deliciosa y auténtica receta de "sardinas en escabeche". Un plato que une tradición y sabor en cada mordisco, ofreciendo una experiencia culinaria única e inolvidable.

Cómo cocinar sardinas escabechadas

Empecemos con las sardinas. Las limpiamos bien y las secamos con papel de cocina. Salpimentamos y pasamos por la harina ligeramente, sacudiendo el exceso.
Calentamos una sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añadimos las sardinas y las freímos hasta que estén doradas y crujientes. Las retiramos y las colocamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Las reservamos.
En la misma sartén, añadimos más aceite si es necesario. Añadimos la cabeza de ajo entera y las hojas de laurel. Sofreímos durante unos minutos hasta que el ajo empiece a dorarse y las hojas de laurel desprenda sus aromas.
Añadimos la ramita de tomillo y el pimentón dulce. Lo removemos bien para que las especias se mezclen.
Incorporando con cuidado, añadimos el vinagre de jerez. Esto generará una vapora intensa, así que tenga cuidado. Lo dejamos hervir durante unos minutos para que el vinagre se integre con las especias y los aromas.
Por último, vertemos el escabeche caliente sobre las sardinas que teníamos reservadas. Asegúrese de que queden completamente sumergidas en el escabeche. Las dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Una vez enfriadas, podemos pasar las sardinas a un recipiente apto para el escabeche, preferiblemente de cristal. Añadimos también las hojas de laurel y el ajo entero que habíamos frito.
Cubrimos las sardinas con aceite de oliva hasta que estén totalmente sumergidas. Cubrir bien el recipiente y dejar reposar en la nevera durante al menos 24 horas. Este tiempo permitirá que las sardinas absorban todos los aromas del escabeche.