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Receta de brownie de chocolate con nueces
El brownie es un postre clásico de la repostería estadounidense que ha conquistado paladares en todo el mundo. Su origen se remonta a finales del siglo XIX en Estados Unidos, aunque hay varias historias sobre su creación.
Una de las versiones más populares sugiere que fue inventado por accidente cuando un cocinero olvidó añadir levadura a una masa de pastel de chocolate. Otra teoría atribuye su invención a una ama de casa de Bangor, Maine, que buscaba un postre sencillo para servir a sus invitados.
La preparación de brownies, aunque aparentemente simple, requiere de ciertas técnicas para lograr el equilibrio perfecto entre un exterior crujiente y un interior denso y húmedo. El uso de ingredientes de alta calidad es fundamental. El chocolate, por ejemplo, debe ser de buena calidad, ya que es el protagonista del sabor.
La técnica de derretir el chocolate y la mantequilla juntos, ya sea al baño maría o en el microondas a baja potencia, asegura una textura uniforme. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien integrados es crucial para lograr esa textura característica de los brownies. No hay que sobrebatir la mezcla una vez que se añaden los ingredientes secos (harina, azúcar, cacao…), para evitar que el brownie quede demasiado denso.
Los sitios donde se preparan algunos de los mejores brownies del mundo son variados y cada uno tiene su propio estilo. En Estados Unidos, lugares como Ghirardelli en San Francisco son famosos por sus brownies, utilizando el chocolate de su propia fábrica que le da un sabor inigualable.
Magnolia Bakery en Nueva York también es muy conocida por sus versiones gourmet de brownies. En Londres, sitios como Hummingbird Bakery han ganado fama por sus deliciosos brownies, que combinan técnicas tradicionales con toques innovadores.
Existen numerosas variantes del brownie , cada una aportando un giro único a la receta clásica. El brownie de chocolate blanco , conocido como blondie, es una variante popular que utiliza chocolate blanco en lugar de chocolate negro.
Los brownies con nueces o pecanas son otra variante común. También hay versiones más modernas y saludables, como los brownies veganos, que utilizan ingredientes como aguacate o puré de manzana en lugar de mantequilla y huevos, o los brownies sin gluten, que emplean harina de almendra o avena en lugar de la harina de trigo.
Los brownies también pueden incorporar otros sabores y adiciones, como el caramelo salado, que se integra en la mezcla o se añade como una capa encima, creando un contraste delicioso entre lo dulce y lo salado.
Los brownies con trozos de chocolate extra o con una capa de glaseado de chocolate son ideales para los amantes del chocolate. También existen versiones con queso crema, donde se añade una mezcla de queso crema y azúcar sobre la masa antes de hornear.
Nosotros hoy prepararemos la clásica receta de brownie de chocolate con nueces y opcionalmente añadiremos pepitas de chocolate a la mezcla.
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Ingredientes
Cómo hacer brownie de chocolate paso a paso
- Precalentamos el horno: Precalentamos el horno a 180 grados Celsius. Es importante tener el horno a la temperatura adecuada antes de empezar a hornear para asegurar una cocción uniforme de nuestros brownies.
- Preparamos el chocolate y la mantequilla: Troceamos 180 gramos de chocolate y 125 gramos de mantequilla. Colocamos ambos ingredientes en un bol resistente al calor y los ponemos a baño maría. Calentamos y removemos suavemente hasta que se deshagan completamente y obtengamos una mezcla homogénea. Este paso es crucial para garantizar una textura suave y uniforme en los brownies.
- Batimos los huevos y el azúcar: En otro bol grande, batimos los 4 huevos con 200 gramos de azúcar utilizando unas varillas, preferiblemente eléctricas. Batimos hasta que la mezcla quede espumosa y haya aumentado su volumen. Este paso es esencial para incorporar aire en la mezcla.
- Incorporamos la mezcla de chocolate y mantequilla: Vertemos lentamente la mezcla de chocolate y mantequilla derretidos en el bol con la mezcla de huevos y azúcar. Mientras vertemos, vamos batiendo continuamente para asegurarnos de que ambas mezclas se integren perfectamente. La mezcla debe quedar suave y brillante.
- Añadimos la harina y las nueces: Tamizamos 80 gramos de harina e incorporamos 40 gramos de nueces troceadas. Añadimos estos ingredientes a la mezcla de chocolate, huevos y azúcar. Utilizamos una espátula para mezclar con movimientos envolventes. Este método de mezcla ayuda a mantener el aire en la masa, lo que es crucial para la textura final del brownie. Opcionalmente en este paso podemos añadir pepitas de chocolate.
- Preparamos el molde: Forramos un recipiente cuadrado de aproximadamente 20 x 20 cm con papel de hornear. Este paso facilita el desmolde del brownie una vez cocinados y evita que se pegue.
- Vertemos la mezcla en el molde: Vertemos la mezcla de brownie en el molde preparado, asegurándonos de distribuirla de manera uniforme con la espátula. Es importante que la mezcla esté nivelada para que el brownie se cocine de manera homogénea.
- Horneamos el brownie: Introducimos el molde en el horno precalentado y horneamos durante 40-45 minutos. Podemos comprobar si el brownie está hecho introduciendo un palillo en el centro; debe salir con algunas migas húmedas, pero no con masa líquida. Esto indica que el interior está denso y húmedo, como debe ser.
- Enfriamos y desmoldamos: Una vez que los brownies estén horneados, los sacamos del horno y dejamos que se enfríen en el molde durante al menos 10 minutos. Luego, utilizando el papel de hornear, levantamos el brownie del molde y lo colocamos sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
- Cortamos y servimos: Cuando el brownie esté completamente frío, los cortamos en cuadrados del tamaño deseado. Podemos disfrutar de este delicioso brownie tal cual o espolvorear un poco de azúcar glas o añadir alguna nuez por encima para mejorar la presentación del brownie.
Trucos para preparar el brownie perfecto
Preparar el brownie perfecto puede parecer sencillo, pero hay pequeños detalles y técnicas que marcan una gran diferencia en el resultado final. Desde la elección de los ingredientes hasta el método de cocción, cada paso es crucial para obtener un brownie denso, fudgy y lleno de sabor. Aquí te compartimos algunos trucos esenciales que te ayudarán a llevar tus brownies al siguiente nivel y a impresionar a todos con este delicioso postre.
Usar ingredientes de alta calidad
La calidad de los ingredientes es fundamental. Utiliza un buen chocolate con al menos un 70% de cacao para un sabor más intenso. La mantequilla debe ser de alta calidad y sin sal.
No batir los huevos en exceso
Cuando batimos los huevos con el azúcar, es importante hacerlo hasta que estén espumosos y bien integrados, pero no más allá de ese punto. Sobrebatir puede incorporar demasiado aire, lo que puede hacer que el brownie quede más parecido a un pastel que a un brownie denso y fudgy.
Mezclar con movimientos envolventes
Al añadir la mezcla de chocolate y mantequilla derretidos a los huevos batidos, y luego al incorporar la harina y las nueces, utiliza movimientos envolventes. Esto ayuda a mantener la textura densa y evita que la mezcla pierda el aire necesario para preparar un buen brownie.
Controlar la temperatura del horno
Precalentar el horno a la temperatura adecuada (180 ºC) es crucial. Además, es importante no abrir la puerta del horno durante los primeros 30 minutos de cocción para evitar que la temperatura fluctúe, lo que puede afectar el resultado final.
No hornear demasiado
El truco para unos brownies perfectos es sacarlos del horno en el punto justo. Un palillo insertado en el centro debe salir con algunas migas húmedas adheridas, pero no con masa líquida. Si esperas a que el palillo salga completamente limpio, es probable que el brownie esté sobrecocido y seco.
Dejar enfriar completamente
Aunque puede ser tentador cortar y servir los brownies recién salidos del horno, es mejor dejarlos enfriar completamente. Esto permite que los brownies se asienten y alcancen la textura perfecta. Además, serán más fáciles de cortar sin que se desmoronen.
Personalizar el sabor
Experimenta con diferentes adiciones a la masa básica de brownie. Trozos de chocolate extra, caramelo, crema de cacahuete, o incluso un toque de café expreso pueden elevar el sabor de tu brownie al siguiente nivel.
Utilizar papel de hornear
Forrar el molde con papel de hornear no solo facilita el desmolde, sino que también asegura que los bordes del brownie no se peguen al molde y se rompan al sacarlos.
Probar con distintas texturas
Si prefieres un brownie más fudgy (más denso), reduce ligeramente la cantidad de harina. Si te gusta más tipo pastel, puedes aumentar un poco la cantidad de harina y añadir una pizca de levadura en polvo.
Almacenamiento adecuado
Para mantener los brownies frescos y húmedos, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Si prefieres una textura más firme, puedes refrigerarlos, pero recuerda sacarlos un poco antes de servir para que no estén demasiado fríos.
Rubén Cañadas
Empecé Novachef en 2020 durante el tiempo que estuvimos encerrados en casa. Al tener tanto tiempo libre pasé mucho rato en la cocina probando distintos platos. Entonces decidí mezclar la cocina con mi otra gran pasión: la programación web. Por eso decidí abrir este blog donde cuelgo las diferentes recetas que voy cocinando.
