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Receta japonesa de mochis de té matcha
El mochi es un dulce tradicional japonés con una larga historia que se remonta a cientos de años. Es un tipo de pastel de arroz glutinoso que se elabora a partir de arroz mochigome, una variedad de arroz de grano corto con una alta cantidad de almidón. Este arroz se cocina al vapor y luego se muele o se machaca en una pasta pegajosa que se moldea en formas redondas o cilíndricas.
Los orígenes exactos del mochi no están del todo claros, pero se sabe que formaba parte de la dieta japonesa ya en el período Heian (794-1185). Tradicionalmente, el mochi se consume durante las celebraciones del Año Nuevo japonés, conocido como "Shogatsu". En esta época, se preparan mochis para los rituales conocidos como "kagami mochi", donde dos capas de mochi se colocan una sobre la otra con una mandarina en la parte superior para simbolizar la longevidad y la buena suerte.
El mochi también se asocia con festividades como el "Hina Matsuri" (Festival de las Muñecas), donde se consume el "hishi mochi", un mochi en forma de rombo con tres capas de colores, y el "Kodomo no Hi" (Día del Niño), donde los mochis se preparan en forma de kashiwa mochi, envueltos en hojas de roble.
Los mochis vienen en muchas variedades. El daifuku mochi es uno de los tipos más populares, relleno con pasta de frijol dulce, generalmente anko (frijoles rojos azuki) o shiro-an (frijoles blancos).
El yomogi mochi está preparado con una hierba llamada yomogi (artemisia japonesa), tiene un color verde y un sabor herbal característico. El sakura mochi se envuelve en una hoja de cerezo y tiene un distintivo sabor floral. El warabi mochi es un tipo único hecho de almidón de helecho y cubierto con kinako (harina de soja tostada).
El mochi ice cream es una versión moderna donde el mochi se rellena con helado. Botamochi u Ohagi son mochis cubiertos con pasta de frijoles dulces o semillas de sésamo.
Dentro del mundo del mochi, el mochi de té matcha ocupa un lugar especial. El matcha es un polvo fino de hojas de té verde molidas que se utiliza en la ceremonia del té japonesa. La masa de mochi se elabora con harina de arroz glutinoso y se tiñe con polvo de matcha para obtener un color verde vibrante. El relleno suele ser una pasta de frijoles rojos dulces (anko) o crema de té matcha. A veces, se espolvorea con un poco más de polvo de matcha o kinako para dar un toque final.
El mochi de matcha tiene una textura suave y ligeramente pegajosa. El polvo de matcha le aporta un amargor característico que contrasta maravillosamente con la dulzura del relleno. El sabor del matcha puede variar en intensidad dependiendo de la calidad del té, desde un sabor suave y herbal hasta un sabor más fuerte y amargo.
Se suelen presentar en forma redonda y se pueden adornar con una pizca de polvo de matcha para resaltar su sabor. También es común encontrar mochis de matcha en forma de daifuku, con rellenos variados. El mochi de matcha combina perfectamente con el té verde sencha o el mismo té matcha, ya que ambos potencian su sabor. También se puede disfrutar con un té oolong o una infusión floral.
El mochi de matcha ha ganado popularidad fuera de Japón, especialmente en la forma de mochi ice cream, donde se rellena con helado de té matcha. Los mochis se han convertido en una especie de emblema de la cultura japonesa, apreciados por su sabor único y su llamativa presentación.
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Ingredientes
Cómo hacer mochis de té matcha
- Empezamos preparando el relleno de anko. Remojamos los frijoles rojos azuki en agua durante la noche. Al día siguiente, los escurrimos y los hervimos en una olla con agua limpia durante 10 minutos para eliminar el sabor amargo. Escurrimos nuevamente.
- Llenamos la olla con agua fresca y cocinamos los frijoles a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernos. Escurrimos los frijoles y los volvemos a poner en la olla.
- Añadimos azúcar y una pizca de sal a los frijoles cocidos. Cocinamos a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla se convierta en una pasta espesa. Dejamos enfriar y formamos pequeñas bolas del tamaño de una nuez. Reservamos.
- Para preparar la masa de mochi, en un tazón grande mezclamos la harina de arroz glutinoso, el azúcar, el polvo de té matcha y el agua hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vertemos la mezcla en un recipiente apto para microondas, cubrimos con papel film y cocinamos en el microondas a máxima potencia durante 2 minutos.
- Sacamos el recipiente del microondas, removemos bien la mezcla con una espátula y volvemos a calentar durante 1 minuto más.
- Espolvoreamos una superficie limpia con maicena y vertemos la masa caliente sobre ella. Espolvoreamos más maicena encima para evitar que se pegue.
- Extendemos la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 0,5 cm. La cortamos en cuadrados o círculos, según nuestra preferencia.
- Colocamos una bola de anko en el centro de cada trozo de masa de mochi y envolvemos el relleno con la masa, asegurándonos de sellar bien los bordes.
- Espolvoreamos los mochis rellenos con más maicena para evitar que se peguen entre sí.
- Finalmente, dejamos reposar los mochis durante unos minutos y los servimos en un plato, adornando con un poco más de polvo de matcha si lo deseamos.
Rubén Cañadas
Empecé Novachef en 2020 durante el tiempo que estuvimos encerrados en casa. Al tener tanto tiempo libre pasé mucho rato en la cocina probando distintos platos. Entonces decidí mezclar la cocina con mi otra gran pasión: la programación web. Por eso decidí abrir este blog donde cuelgo las diferentes recetas que voy cocinando.
