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Receta de onigiris rellenos al estilo japonés
El onigiri, también conocido como omusubi, es un alimento tradicional japonés que consiste en bolas de arroz rellenas y a menudo envueltas en nori, que es alga marina seca. Este plato es simple, versátil y se puede encontrar tanto en restaurantes gourmet como en tiendas de conveniencia en Japón, lo que lo convierte en un alimento básico en la dieta japonesa.
El onigiri tiene una larga historia en Japón, que se remonta al menos al siglo VIII, como lo demuestran las referencias literarias en el clásico "Man'yōshū". Originalmente, el onigiri se utilizaba como una comida fácil de transportar para los samuráis y otros viajeros. A lo largo de los siglos, se ha mantenido como una opción popular para los picnics o como un snack rápido.
El onigiri se hace típicamente con arroz japonés pegajoso, conocido como shari. Este tipo de arroz es esencial para asegurar que el onigiri mantenga su forma. El arroz se cocina y luego se enfría ligeramente para poder manejarlo. Para formar el onigiri, las manos se humedecen con agua salada para evitar que el arroz se pegue y para añadir sabor. Luego, se coloca un poco de arroz en la mano, se hace un hueco y se añade el relleno.
Los rellenos para onigiri son muy variados, y pueden incluir:
Umeboshi (ciruela encurtida): un relleno clásico que ofrece un sabor agrio y salado.
Salmón: ya sea cocido o en conserva, es otro favorito.
Katsuobushi (hojuelas de bonito seco) con salsa de soja: proporciona un sabor umami profundo.
Tarako (huevas de bacalao): que son saladas y ligeramente picantes.
Tuna mezclada con mayonesa: popular en los onigiri modernos.
A menudo, el onigiri se envuelve en una tira de nori justo antes de comer para mantener el crujiente del alga. Algunos onigiri también están completamente envueltos en nori, mientras que otros pueden estar adornados con semillas de sésamo o furikake, un condimento japonés.
El onigiri no es solo una comida; también tiene una presencia significativa en la cultura japonesa, apareciendo en medios populares como manga y anime, y siendo un elemento esencial durante las festividades y en las loncheras diarias.
En tiempos modernos, el onigiri ha visto variaciones que incorporan ingredientes y técnicas de cocina internacionales, lo que demuestra su versatilidad y adaptabilidad. Estos van desde rellenos con influencia occidental hasta versiones gourmet que podrían incluir ingredientes como trufas o caviar.
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Ingredientes
Cómo hacer onigiris paso a paso
- Lavamos el arroz con agua fría hasta que el agua salga relativamente clara para eliminar el exceso de almidón.
- Cocinamos el arroz lavado y el agua en una arrocera siguiendo las instrucciones del fabricante o, en una olla, llevamos a ebullición, reducimos el fuego al mínimo y cocinamos a fuego lento durante 18 minutos. Dejamos reposar, tapado, durante 10 minutos.
- Transferimos el arroz caliente a un recipiente grande y mezclamos con una pequeña cantidad de sal. Dejamos que el arroz se enfríe hasta que esté suficientemente caliente para manejarlo.
- Humedecemos nuestras manos con agua salada y tomamos una porción de arroz, formamos una bola y hacemos un hueco en el centro con el dedo para añadir el relleno elegido.
- Cubrimos el relleno con más arroz y presionamos para compactar y moldeamos el onigiri en forma triangular, redonda o en forma de lágrima.
- Envolvemos el onigiri con una tira de nori o cubrimos completamente, dependiendo de la preferencia, justo antes de comer para mantener el nori crujiente.
- Servimos los onigiris espolvoreados con furikake o semillas de sésamo si lo deseamos.
Rubén Cañadas
Empecé Novachef en 2020 durante el tiempo que estuvimos encerrados en casa. Al tener tanto tiempo libre pasé mucho rato en la cocina probando distintos platos. Entonces decidí mezclar la cocina con mi otra gran pasión: la programación web. Por eso decidí abrir este blog donde cuelgo las diferentes recetas que voy cocinando.
