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Qué es el uramaki sushi
El uramaki es una variación de sushi que se caracteriza por tener el arroz en el exterior y el nori (alga marina) envolviendo el relleno en el interior. El término proviene del japonés, donde "ura" significa "reverso" y "maki" se refiere a un rollo.
Esta variante, a menudo conocida como el "sushi al revés", se originó en la década de 1960 en Estados Unidos. Se le atribuye al chef Ichiro Mashita, quien creó el California Roll en Los Ángeles, como respuesta a la aversión de los comensales occidentales a la textura del alga marina en el exterior.
A diferencia de los makizushi tradicionales, como el hosomaki y el futomaki, el uramaki tiene el arroz en la parte exterior, cubriendo el nori que envuelve el relleno.
Esta presentación única le otorga una textura y aspecto diferentes, a menudo adornado con semillas de sésamo, huevas de pescado (tobiko o masago) o panko, lo que agrega una capa adicional de sabor y crujido. Además, es común que el uramaki se sirva con salsas como mayonesa picante, salsa de soja, salsa teriyaki o salsa unagi.
El relleno del uramaki puede variar ampliamente, pero a menudo incluye pescado, mariscos, vegetales y frutas. El California Roll, una de las versiones más populares, lleva surimi, aguacate y pepino. Otras variantes incluyen el Philadelphia Roll, con salmón y queso crema, y el Rainbow Roll, que presenta un California Roll cubierto con una variedad de sashimi.
La popularidad del uramaki radica en su versatilidad y atractivo visual. Puede adaptarse a diferentes preferencias de sabor y ofrece una amplia gama de combinaciones, desde ingredientes crudos hasta opciones totalmente cocidas.
El uso de arroz en el exterior lo hace más familiar para quienes no están acostumbrados al sabor del alga marina, convirtiéndolo en una opción ideal para los novatos en el mundo del sushi.
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Ingredientes
Cómo hacer uramaki sushi paso a paso
- Lavamos el arroz japonés varias veces bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
- Cocinamos el arroz con 2 tazas y media de agua en una arrocera o en una cacerola con tapa.
- Mientras se cocina el arroz, mezclamos el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un bol pequeño hasta que se disuelvan.
- Cuando el arroz esté listo, lo extendemos en una bandeja grande y lo mezclamos con el aderezo de vinagre usando una espátula para mezclar suavemente sin aplastar los granos.
- Dejamos que el arroz se enfríe a temperatura ambiente.
- Colocamos una hoja de nori sobre una esterilla de bambú cubierta con film transparente.
- Con las manos húmedas, extendemos una capa uniforme de arroz sobre el nori, dejando un margen libre de 1 cm en la parte superior.
- Damos la vuelta a la hoja con cuidado, de modo que el arroz quede hacia abajo y el nori hacia arriba.
- Colocamos los ingredientes del relleno en el centro del nori, como aguacate, pepino, surimi o cangrejo, queso crema, y tiras de salmón o atún si se desea.
- Usamos la esterilla para enrollar el uramaki firmemente, comenzando desde el borde inferior y aplicando presión uniforme para formar un rollo compacto.
- Espolvoreamos semillas de sésamo tostadas o huevas de pescado sobre el arroz para decorar.
- Con un cuchillo afilado humedecido, cortamos el rollo en 8 piezas uniformes, limpiando el cuchillo después de cada corte para obtener bordes limpios.
- Servimos el uramaki en un plato acompañado de jengibre encurtido, wasabi y salsa de soja.
- Podemos añadir mayonesa picante sobre las piezas o espolvorear más huevas de pescado.
Rubén Cañadas
Empecé Novachef en 2020 durante el tiempo que estuvimos encerrados en casa. Al tener tanto tiempo libre pasé mucho rato en la cocina probando distintos platos. Entonces decidí mezclar la cocina con mi otra gran pasión: la programación web. Por eso decidí abrir este blog donde cuelgo las diferentes recetas que voy cocinando.
