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Receta de arroz al horno de la abuela
La receta de hoy es típica de Valencia: el arroz al horno. Es una receta que nació con el objetivo de aprovechar las sobras que teníamos en la nevera como verduras o carne. No obstante, a lo largo del tiempo se ha convertido en una receta icónica de la comunidad valenciana.
Como no podía ser de otra forma, mi primer contacto con el arroz al horno fue durante un viaje a Valencia. En un restaurante pequeñito cerca de la estación de tren comí el mejor plato de arroz al horno que he probado nunca.
Desde entonces es un plato que me gusta cocinar los domingos. Sin embargo, nunca he conseguido hacerlo tan bueno como en ese restaurante valenciano.
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Ingredientes
Cómo hacer el auténtico arroz al horno paso a paso
- Comenzamos nuestra preparación pelando una patata y cortándola en láminas finas. Estas láminas las freímos en una sartén con aceite hasta que adquieren un dorado crujiente. Una vez listas, las retiramos del aceite y las dejamos a un lado para usarlas más adelante.
- Ahora procedemos a cortar un tomate en rebanadas finas. Estas rebanadas las rehogamos en una sartén hasta que el tomate se vuelva suave y aromático. Después de este proceso, retiramos las rebanadas de tomate de la sartén y las reservamos para su uso posterior.
- Tomamos las costillas de cerdo y las cortamos por la mitad, sazonándolas con nuestras especias favoritas.
- Luego, las doramos en otra sartén con aceite caliente. Una vez que obtengan un buen dorado, las retiramos de la sartén y las colocamos a un lado. A continuación, cortamos la panceta en trozos más pequeños y los añadimos a la misma sartén.
- Después de lograr el dorado, retiramos la panceta junto con las costillas. Finalizamos incorporando las morcillas, rehogándolas hasta que estén en su punto, y luego retirándolas.
- Continuamos agregando azafrán, salsa de tomate, garbanzos y arroz a la misma sartén. Con nuestras manos expertas, aplicamos un toque de sazón y rehogamos los ingredientes para fusionar sus sabores.
- Transferimos con cuidado el conjunto de ingredientes a una cazuela de barro. Colocamos las costillas, la panceta y las morcillas en su interior. Agregamos las patatas y las rebanadas de tomate para enriquecer aún más la mezcla.
- Colocamos la cabeza de ajos en el centro de la cazuela y vertemos el caldo. Ponemos la cazuela de barro dentro del horno precalentado a 220ºC durante aproximadamente 20 minutos.
- Sacamos la cazuela de barro del horno. Dejamos que repose durante unos momentos, permitiendo que los sabores se mezclen. Después de este breve descanso, el plato está finalmente listo para ser compartido y disfrutado por todos nosotros.
Rubén Cañadas
Empecé Novachef en 2020 durante el tiempo que estuvimos encerrados en casa. Al tener tanto tiempo libre pasé mucho rato en la cocina probando distintos platos. Entonces decidí mezclar la cocina con mi otra gran pasión: la programación web. Por eso decidí abrir este blog donde cuelgo las diferentes recetas que voy cocinando.
