- Ingredientes
- Paso a paso
- Alérgenos
Qué el okonomiyaki
El okonomiyaki es un plato profundamente arraigado en la cultura culinaria de Japón, específicamente de las regiones de Osaka y Hiroshima, cada una con su estilo particular. Esta especialidad es a menudo descrita como una "tortita japonesa" o "pizza japonesa", pero esas comparaciones apenas rozan la superficie de lo que verdaderamente representa el okonomiyaki en términos de sabor, textura y significado cultural.
Origen del okonomiyaki
La palabra "okonomiyaki" proviene de "okonomi", que significa "lo que te guste" o "a tu gusto", y "yaki", que significa "grillado" o "cocido". Esto refleja la esencia del plato: una comida versátil que se puede adaptar a los gustos personales mediante la elección de diversos ingredientes. Originalmente, durante la escasez de la posguerra, este plato ofrecía una forma nutritiva y económica de preparar una comida sustanciosa con los ingredientes disponibles, evolucionando desde una simple masa de agua y harina hasta las variadas y complejas versiones que vemos hoy.
Preparación japonesa del okonomiyaki
El okonomiyaki se compone típicamente de una masa base y una amplia variedad de ingredientes que pueden incluir, pero no se limitan a, col finamente picada, trozos de carne de cerdo (a menudo panceta), mariscos, y vegetales variados. Todo esto se mezcla con una masa que puede llevar harina de trigo, caldo dashi (caldo japonés), huevo y otros elementos que ayudan a ligar la mezcla.
La preparación del okonomiyaki es tanto un arte como una ciencia culinaria. Se comienza mezclando la harina, el agua o caldo, y el huevo para crear una masa. Luego, se incorporan ingredientes como col picada, cebollín, y otros componentes elegidos según el gusto del comensal o del chef. Esta mezcla se vierte sobre una plancha caliente o teppan, donde se cocina lentamente para garantizar que se dore por fuera mientras se cocina por dentro. Sobre esta masa se pueden colocar rebanadas de carne o mariscos, que se cocinan a la perfección junto con la masa.
Una vez dorada por un lado, se voltea cuidadosamente para cocinar el otro lado. La habilidad en el manejo de la espátula es crucial aquí, especialmente cuando se preparan versiones más grandes y cargadas de ingredientes.
Estilos regionales del okonomiyaki
El okonomiyaki presenta variaciones regionales en Japón que reflejan las preferencias y técnicas culinarias locales. El estilo más comúnmente conocido y extendido es el de Osaka, donde todos los ingredientes se mezclan juntos antes de ser cocinados. Esta técnica produce una tortilla o pancake homogéneo y es el método preferido por su simplicidad y sabor.
Por otro lado, en Hiroshima, el método de preparación es notablemente diferente; los ingredientes no se mezclan. En su lugar, se colocan en capas empezando por la masa, seguida de una generosa cantidad de col, otros complementos como fideos yakisoba, y se finaliza con un huevo crudo que se cocina al calor de los ingredientes inferiores. Esta técnica de estratificación no solo altera la textura del plato, sino que también intensifica los sabores de sus componentes.
Al servir, el okonomiyaki se adorna con mayonesa japonesa, salsa okonomiyaki (parecida a una salsa Worcestershire más espesa y dulce), katsuobushi (hojuelas de bonito seco), y aonori (algas en polvo). Estos condimentos no solo agregan profundidad de sabor sino que también mejoran visualmente el plato con sus colores y texturas contrastantes.
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Ingredientes
Cómo hacer okonomiyaki paso a paso
- Comenzamos mezclando la harina y el agua en un tazón grande hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Agregamos el huevo a la mezcla y batimos bien para integrarlo completamente.
- Incorporamos la col finamente picada y los vegetales adicionales que hayamos elegido, mezclando bien para que queden cubiertos con la masa.
- Añadimos las proteínas (mirar ingredientes) seleccionadas a nuestra mezcla y volvemos a mezclar para distribuir de manera uniforme.
- Calentamos un poco de aceite en una sartén o plancha a fuego medio.
- Vertemos la mezcla de okonomiyaki en la sartén, formando un círculo grueso de unos 2 cm de alto.
- Cocinamos por aproximadamente 5 minutos o hasta que la parte inferior esté dorada y firme.
- Con cuidado, damos la vuelta al okonomiyaki usando dos espátulas y cocinamos el otro lado por otros 5 minutos.
- Una vez cocido, ponemos el okonomiyaki en un plato.
- Decoramos la parte superior con líneas cruzadas de mayonesa japonesa y salsa okonomiyaki.
- Añadimos katsuobushi y aonori sobre el okonomiyaki caliente.
- Servimos inmediatamente y disfrutamos de esta exquisita receta de tortilla japonesa o okonomiyaki.
Rubén Cañadas
Empecé Novachef en 2020 durante el tiempo que estuvimos encerrados en casa. Al tener tanto tiempo libre pasé mucho rato en la cocina probando distintos platos. Entonces decidí mezclar la cocina con mi otra gran pasión: la programación web. Por eso decidí abrir este blog donde cuelgo las diferentes recetas que voy cocinando.
